烹饪工艺与营养专业学什么目录

烹饪工艺与营养专业学什么

烹饪工艺与营养是什么专业

重庆旅游职业学院烹饪工艺与营养有哪些课程

烹饪工艺与营养专业介绍

烹饪工艺与营养专业学什么

    烹饪工艺与营养专业课程大纲

    一、烹饪原料知识

    本课程主要介绍烹饪中常用食材的种类、产地、营养特性、烹饪运用等，以及食材的品质鉴别和储存方法。学生将通过理论学习和实践操作，深入了解各类食材的特点和运用，为后续的菜肴制作工艺课程打下坚实的基础。

    二、食品营养与卫生

    本课程主要介绍食品营养学的基础知识，包括人体所需的各类营养成分、来源及功能，以及各类食品的营养价值。此外，课程还将涉及食品卫生和安全知识，如食品污染、食物中毒及其预防等，旨在培养学生具备专业的食品营养与卫生知识，能够在烹饪过程中合理搭配食材，注重食品卫生安全。

    三、菜肴制作工艺

    本课程主要介绍中式菜肴的基本制作方法和技巧，包括刀工、火候、调味等方面的知识。学生将通过理论学习和实践操作，掌握各种菜肴的制作流程和要点，培养对烹饪艺术的感知和创新能力。

    四、厨房管理知识

    本课程主要介绍厨房管理的相关知识和技能，包括厨房布局与设备、厨房人员管理、食品储存与物流等方面的内容。学生将了解厨房运作的基本流程和规范，掌握厨房管理的实际操作技巧，为将来从事餐饮业管理工作做好准备。

    五、餐饮服务技能

    本课程主要介绍餐饮服务的基本知识和技能，包括餐厅服务流程、礼仪礼貌、顾客需求处理等方面的内容。学生将通过理论学习和实践操作，提高自身的服务水平，增强顾客满意度和忠诚度。

    六、营养配餐方法

    本课程主要介绍营养配餐的基本原理和方法，包括根据不同人群的需求进行营养搭配、制定合理的饮食计划等方面的知识。学生将了解营养配餐的重要性和实际操作方法，掌握为不同人群提供科学合理的饮食服务的能力。

    七、菜单设计及成本核算

    本课程主要介绍菜单设计的基本原则和技巧，包括菜品选择、定价、销售策略等方面的知识。学生将了解菜单设计对餐饮经营的影响，掌握菜单策划的实际操作技巧和成本核算方法，提高餐饮经营的效益和市场竞争力。

    九、食品卫生安全控制

    本课程主要介绍食品卫生安全控制的基本知识和方法，包括食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生安全控制等方面的内容。学生将了解食品卫生安全对人类健康的影响，掌握预防和控制食品卫生安全的方法和技巧，提高餐饮业的安全卫生水平。

    十、餐饮市场营销策略

    本课程主要介绍餐饮市场营销的基本原理和方法，包括市场调查、目标市场选择、产品定价等方面的知识。学生将了解餐饮市场营销的重要性和实际操作技巧，掌握制定有效的营销策略的能力，提高餐饮品牌知名度和市场份额。

烹饪工艺与营养是什么专业

关于烹饪工艺与营养是什么专业如下：

烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。

例如：按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。

拓展知识：

1、学习《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》、《餐饮运行与管理》部分高校按以下专业方向培养：营养师、厨政管理。

2、职业面向是面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位(群)。

培养目标定位是培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力。

3、要具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能。

4、主要专业能力要求是：

1.具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力、具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

2.具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；

3.具有中式菜点制作与成品质量控制能力、具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；

4.具有餐饮产品安全管理能力、具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

5.具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；

6.具有厨房生产组织、厨房智能管理能力、具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；

重庆旅游职业学院烹饪工艺与营养有哪些课程

核心课程：《烹饪学概论》、《烹饪基本技能训练》、《烹饪原料学》、《食品营养与卫生》、《中餐菜点制作》、《西餐菜点制作》、《中式面点制作》、《西式面点制作》、《食品雕刻》、《菜点与宴会设计》、《厨政管理》、《药膳学概论》。

烹饪工艺与营养专业介绍

Hello同学们，今天学姐要为大家介绍的是烹饪工艺与营养专业~感兴趣的话就快快跟我一起看下去吧！

1、专业简介

主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，例如按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计等。

2、专业课程

《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》等。

3、就业方向

餐饮类企事业单位：中、西式面点制作，食品雕刻，冷菜拼盘，营养配餐，营养咨询，营养监督，餐饮技术管理。