学厨师的书籍推荐目录

学厨师的书籍推荐

好的烹饪书急求

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学厨师的书籍推荐

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推荐：

TOP 05 《风味圣经》

作者： Karen Page / Andrew Dornenburg 

推荐理由：调味百科

书中探索了咸、酸、苦、甜四种主要味道，以及调和这些味道的方法，比如运用特定食材和技巧制造出层次感，让风味变得更深厚或更清爽。

平衡烹调在物理、情感、理智、心灵等各方面的元素，教你制作出一顿又一顿别开生面的出色佳肴。

这是全美大厨的烹饪秘诀、细致思考以及私房菜谱的诚意呈现。

这也是一本导游书，带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材，为风味开创了最大的可能性，并创造出最多元的愉悦感。

本书罗列的众多参考资料，是凝聚数十位美国最富创意大厨的多年经验而得来。

TOP 04 《真味：日本料理的奢华》

作者：神田裕行 

推荐理由：至纯真味

这是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成的著作。

从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着他对日本料理独特的思考与见解。

神田裕行所追寻的，是一种永不会厌倦的味道。

这种味道的终点便是“淡”，而这也正是日本料理的奢华之处。

2004年，神田裕行的日本料理餐厅“神田”开业，至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。

近年来，他开始受邀到不同国家担任客座主厨。

TOP 03 《随园食单》

作者：袁枚

推荐理由：烹饪史籍

清代袁枚的一部烹饪著作，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。

《随园食单》出版于1792年（乾隆57年），全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面，是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。

TOP 02 《厨神的家常菜》

作者：费朗·亚德里亚（Ferran Adria） 

推荐理由：厨神菜谱

世界顶尖厨师、公认的厨神——费朗·亚德里亚的西式美食制造全书。

他发表了许多创新料理，颠覆了大部分人对美食的既定印象。

31组套餐，共93道菜品的做法大全，包含意面、肉类、前菜、汤品及点心等，1600张超清大尺寸步骤图，逐一分享每道菜品的详尽制作步骤。

费朗·亚德里亚是连续5年获得权威餐厅评鉴《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名的斗牛犬餐厅（El Bulli）的主厨，本书是他汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的营养均衡又色香味俱全的美味料理，这是一本每天都用得到的食谱书。

TOP 01 《八角哲学》

作者：江振诚

推荐理由：美食哲学

江振诚的料理不仅满足味觉，更滋养心灵、挑战想象力。

本书将带你走进江振诚Restaurant ANDR 餐厅的创意基地──厨房，拆解365天的菜单。

完整呈现每一道料理的故事及创作历程，以大量图像忠实呈现厨房里的产出过程及最终呈现的完美料理与食谱，引领大家进入美食新境界。

江振诚在书中公开了他独创的创意哲学──八角哲学，涵盖的八个创意元素，包括盐（Salt）、质（Texture）、忆（Memory）、纯粹（Pure）、风土（Terroir）、南法（South）、工艺（Artisan）及独特（Unique）。

这八个创作元素内涵丰富、实用，各有特性，是江振诚激发创意与管理创作流程的方法，因此他的米其林餐厅每一季都有精采呈现。

好的烹饪书推荐一下

（先说明我不是在打广告）

《专业烹饪》，韦恩·吉斯伦著，大连理工大学出版社。

（我手头的是第四版）

综合性很强，内容非常全面，你可以搜索一下书名，资料很多。

其它菜系我不清楚，但是对于粤菜（有不少做法借鉴了西餐、西式调料也很多）和西餐来说，这本书很棒，尤其适用于规模大的现代厨房。

对新手老手都有很大帮助。

另外可以买一些针对性强（比如专门介绍摆盘装饰、某个菜系、某一类菜）的书来看，这方面的书要结合实际来用，一点经验都没有的新手只能看个热闹。

这类书非常多，最好是有经验后选适合自己的。

至于学厨，我给你点建议（中餐）：

大厨房（指中餐，厨房人数80以上）缺人的时候都是内部人互相叫来的，实在缺师傅才对外招聘，没关系的新手进不去。

所以说没有认识的大厨（无论是认识还是通过别人介绍）请慎重入行，这直接影响到你今后的厨艺和人脉，关系到工资的高低，工作环境的好坏以及有没工作做。

但别灰心，中型饭店会招新手，这里的师傅也是见过大场面的，人脉照样广，你学成后照样能进大场子继续深造，前途依然光明。

至于小饭店，还是别进了。

厨师学校不推荐，除非实在没办法。

学厨师其实不算苦，但很多人没耐心导致半途而废。

记住好厨师没有速成的，如果找到个好厨房（师傅）请坚持下去。

(另外如果你家离广东不远的话,可以考虑学粤菜)

好的烹饪书推荐一下

下面是值得看的烹饪书籍，推荐给你。

1、《四川烹饪》

谈到烹饪，一定会谈到川菜吧！而《四川烹饪》正是继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。

《四川烹饪》带你去发掘祖国悠久的饮食文化，探讨烹饪理论，传授川菜、川点制作技艺，给你最详尽的川菜大全。

2、《美食堂》

《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。

《美食堂》陪伴你在厨房里的每时每刻！边看菜谱边做菜，烹饪过程中的等候时间可以阅读饮食健康、消费、餐厨装饰等内容，让厨房生活从此丰满有趣起来。

《美食堂》在中餐、西餐等餐饮分类均有涉猎，并且使视觉美感和实用性巧妙结合，来满足不同读者的需要。

3、《东方美食—烹饪艺术家》

《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。

大多是日常菜肴、大众美食，因为越是简单的食材，越会给你一种惊喜的感觉。