做厨师必备的书有哪些？
学以前：1 原料的初步加工
2 原料知识
3烹调技术
4成本还算
学成后：一台电脑 搜搜
有哪些比较好的烹饪书
《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《面点工艺》
（1）《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。
《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。
主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。
《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。
（2）《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书，作者是王向阳。
主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料。
果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。
（3）《烹饪工艺学》依照该既成内容构成要求，将面团与面点成形两节内容留给《面点工艺学》，着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善，使之系统性与模块化更加突出。
整个教材以案例为引导，以学习目标为宗旨，由浅入深，层层递进，以大量案例为基础，分析详尽，体系完整，内容新颖，第一线实践紧密贴近，理论与实操性结合得更为紧密，深度与广度又更与高职高专实际教学标准相贴切。
（4）《烹饪营养与卫生（烹饪专业）》是2006年高等教育出版社出版的图书，作者是蒋建基，张怀玉。
全书分四章，内容包括：营养学概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。
本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。
书后还附有食品卫生法等4个附录供师生教与学时参考。
（5）《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功。
重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。
采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。
阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。
有什么书适合刚学厨师的人看
你可以买本《厨师培训教材》看看，本书是从基本工开始的，通俗易懂，价格也不贵，比较适合才入门的学员。
还有你喜好川菜，可以买《川菜制作》一书看看，这些都是从基本开始的，并且不贵，只要你用心，还可以起到举一反三的作用
烹饪原料加工原理非常适合刚学厨师的朋友
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