唐山烹饪大师靖三元以其精湛的厨艺和对传统烹饪技艺的执着追求而闻名。以下是对其做肉的一些见解与阐述：
一、选材讲究
1.注重品质：靖三元大师深知食材是烹饪的基础，对于肉类的选择尤为严格。他会根据菜品的需求，挑选最适合的部位进行烹饪。比如，在制作红烧肉时，他会选用肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样既能保证肉质的鲜嫩多汁，又能在烹饪过程中使肥肉部分融化，为整道菜增添浓郁的香味。
2.新鲜至上：强调食材的新鲜度，认为只有新鲜的肉类才能烹饪出美味佳肴。他会亲自去市场挑选新鲜的猪肉，确保每一块肉都具有良好的弹性和色泽，避免使用经过长时间冷冻或储存的肉品，以免影响口感。
二、刀工精细
1.切割均匀：刀工是厨师的基本功之一，靖三元大师在这方面有着深厚的造诣。他在切肉时，能够做到大小均匀、厚薄一致。这不仅有助于肉类在烹饪过程中受热均匀，还能使成菜的外观更加美观。例如，在制作肉丝类菜肴时，他将肉切成细而均匀的丝，无论是炒制还是凉拌，都能保持肉丝的鲜嫩口感。
2.巧妙处理：根据不同部位和烹饪方式的特点，对肉类进行巧妙的切割和处理。比如，在处理排骨时，他会将排骨剁成大小均匀的小块，便于入味和食用；在制作丸子时，他会将肉反复摔打，使其更加紧实有弹性，煮出的丸子口感更好。
三、烹饪技巧独特
1.火候精准：火候的掌握是烹饪的关键，靖三元大师对此有着精准的把握。他知道不同的肉类需要不同的火候来烹饪，以达到最佳的口感。例如，在红烧肉的制作中，他会先用大火将肉煸炒出油，然后转小火慢炖，让肉充分吸收调料的味道，同时保持肉质的酥烂不腻。
2.调味恰到好处：调味是提升菜品口感的重要环节，靖三元大师善于运用各种调味料来突出肉的鲜美滋味。他的调味恰到好处，不会过于油腻或咸淡不适口。在制作红烧肉时，他会加入适量的老抽上色、生抽提鲜，再搭配八角、桂皮、葱姜蒜等香料，使整道菜香气扑鼻、味道浓郁。
3.创新烹饪方法：在传承传统烹饪技艺的基础上，靖三元大师不断创新，尝试新的烹饪方法和口味组合。他会将现代的烹饪理念融入到经典菜肴中，开发出更多美味可口的肉制品。比如，他可能会用低温慢煮的方式来烹饪牛排，保留牛肉的原汁原味；或者将猪肉与蔬菜搭配，制作成营养丰富的蒸菜。
四、代表菜品及特色
1.煨肘子：这是一道经典的京东菜，也是靖三元大师的拿手好菜之一。他将肘子处理得干净整洁，先焯水去腥，然后用多种香料和调料煨制数小时，直到肘子肉软烂脱骨，入口即化。汤汁浓郁醇厚，色泽红亮诱人，让人回味无穷。
2.瓦块鱼：这道菜要求厨师具备高超的刀工和精准的火候控制能力。靖三元大师将鱼肉切成瓦块状，裹上面糊炸至金黄酥脆，然后再浇上精心调制的糖醋汁。瓦块鱼外酥里嫩，酸甜可口，具有浓郁的地方特色。 总的来说，通过以上分析可以看出，唐山烹饪大师靖三元在做肉方面有着自己独特的见解和高超的技艺。他的作品不仅味道鲜美，而且造型精美，充分展现了中华饮食文化的博大精深和独特魅力。