扬州生活科技学校烹饪专业(扬州烹饪专业)

该专业以“传承与创新并重”为理念，课程设置涵盖中式烹调、西式面点、食品营养与卫生等核心领域，注重理论教学与实操训练的有机结合。学校配备现代化实训厨房、模拟餐厅等设施，并与多家五星级酒店、餐饮集团建立校企合作，为学生提供实习与就业通道。师资队伍由行业资深厨师、国家级烹饪大师组成，确保学生掌握前沿技术与传统技艺的精髓。

此外，学校积极组织学生参与国内外烹饪赛事，如“世界中餐烹饪大赛”“江苏省职业院校技能大赛”等，屡获佳绩，进一步提升了专业的社会影响力。毕业生就业率常年保持在95%以上，部分优秀学生甚至成为知名餐饮企业的技术骨干或自主创业者。扬州生活科技学校烹饪专业不仅是一张职业教育的“金名片”，更是传承中华饮食文化的重要平台。
一、专业背景与发展历程 扬州生活科技学校烹饪专业的设立，与扬州悠久的饮食文化密不可分。作为淮扬菜的核心传承地，扬州素有“世界美食之都”的美誉，这为学校烹饪专业的发展提供了深厚的文化支撑。专业自成立以来，始终坚持以市场需求为导向，逐步形成了“技艺传承+现代管理”的特色培养模式。

1.历史沿革

• 初创阶段：专业成立于上世纪90年代，初期以传统淮扬菜技艺培训为主。
• 快速发展期：2000年后，引入西餐、烘焙等课程，拓宽专业覆盖面。
• 品牌化阶段：2015年至今，通过校企合作、赛事参与等举措，打造省内一流烹饪教育基地。

• 中式烹调技术：涵盖淮扬菜、川菜、粤菜等八大菜系的基础与进阶技法。
• 西式烹饪与烘焙：包括西餐制作、甜品设计、面包工艺等模块。
• 食品营养与安全：结合现代餐饮行业标准，教授膳食搭配与卫生管理知识。
• 餐饮管理实务：涉及成本控制、菜单设计、服务流程等实用技能。

3.师资力量 专业教师团队中，80%拥有国家级烹饪技师或高级技师资格，部分教师曾担任国际赛事评委。
除了这些以外呢，学校定期邀请米其林星级厨师、非遗传承人开展大师课堂，拓宽学生视野。
三、校企合作与就业前景
1.合作企业资源 与香格里拉集团、金陵饭店、海底捞等知名企业建立长期合作，开设“订单班”，学生毕业后可直接进入合作企业就业。

2.就业方向

• 高端餐饮机构：如五星级酒店厨师、连锁餐饮企业技术主管。
• 自主创业：部分毕业生开设私房菜馆、烘焙工作室等。
• 职业教育领域：少数优秀学生留校任教或进入职业院校担任实训教师。

• 2022年江苏省职业院校技能大赛烹饪赛项团体金奖。
• 2023年“中华金厨奖”青年组冷拼项目一等奖。
• 连续五年在全国餐饮行业职业技能竞赛中位列前十。

2.社团与兴趣小组 设立“创意烘焙社”“分子料理研习组”等社团，鼓励学生探索烹饪科技的多元化应用。
六、未来发展规划 学校计划在未来三年内：

• 扩建实训基地，新增智能化烹饪实验室。
• 开设“国际烹饪班”，引入法国蓝带课程体系。
• 推动淮扬菜非遗技艺数字化传承项目。