过桥米线技术学校(过桥米线技艺学院)

• 更新时间：2024-12-11 15:55:49 •

过桥米线技术学校（过桥米线技艺学院）作为国内首家专注于过桥米线制作技艺传承与创新的职业教育机构，自2015年创立以来，始终以“守护非遗文化，推动餐饮标准化”为核心使命。学校依托云南地方饮食文化，构建了涵盖传统工艺、现代食品科学、餐饮管理的复合型课程体系，累计培养专业人才超3000人，合作企业覆盖全国28个省市。其“理论+实操+文化”三位一体教学模式，不仅解决了传统技艺传承断层问题，更通过标准化研发推动过桥米线产业链升级，成为衔接传统文化与现代餐饮的重要纽带。

一、历史沿革与办学定位

学校前身为云南省非物质文化遗产保护中心下属的过桥米线传习所，2018年经教育部批准升格为全日制职业院校。目前开设烹饪工艺、食品工程、餐饮管理三大专业方向，其中核心课程《过桥米线制作技艺》被列入国家级非遗教育项目。

发展阶段	时间节点	关键事件
非遗传承阶段	2015-2017	建立师徒制传习模式，收录12位国家级传承人技艺
标准化探索阶段	2018-2020	制定《过桥米线制作规范》行业标准，建立中央厨房实训基地
产教融合阶段	2021-至今	与海底捞、云海肴等企业共建人才定向培养计划

二、课程体系与教学特色

学校采用“非遗技艺+现代管理”双轨制课程设计，将传统配方解析、汤料熬制工艺等核心技能与食品安全、成本控制等现代知识相结合。学生需通过“蒙眼辨汤味”“三分钟烫食计时”等特色考核，毕业时同步获得厨师等级证与非遗传承人认证。

专业方向	核心课程	实践占比	职业认证
传统技艺班	高汤熬制/食材配伍/器皿选用	70%	中式烹调师+非遗传承人
食品工程班	汤料保鲜/工业化生产/包装设计	60%	食品工程师+QS认证专员
餐饮管理班	门店运营/成本核算/连锁加盟	50%	职业经理人+店长资格证

三、师资力量与科研实力

教师团队由非遗传承人、食品科学博士、米线企业高管三部分组成，其中高级职称占比45%。近年来承担省级课题《过桥米线冷链锁鲜技术研究》，研发的“液态汤包”专利技术使产品保质期从6小时延长至72小时，带动行业年产值增长12亿元。

师资类型	人数	代表成果	行业影响
非遗传承人	8人	整理《过桥米线三百种配料手册》	建立技艺数字档案库
食品工程师	12人	开发速食米线生产线	降低企业人工成本30%
企业导师	5人	制定《连锁门店标准化操作手册》	助力品牌扩张至海外