淮安烹饪技术学校(淮安厨艺培训院)

• 更新时间：2024-12-15 03:08:28 •

淮安烹饪技术学校（淮安厨艺培训院）是华东地区以中式烹饪教育为核心的专业培训机构，其办学历史可追溯至1985年，依托淮安“淮扬菜发源地”的地域优势，形成了以淮扬菜制作技艺为核心，涵盖中西式烹饪、餐饮管理的多层次教育体系。学校现为国家级职业技能鉴定所，累计培养专业人才超3万人次，与国内百余家知名餐饮企业建立深度合作，毕业生就业率连续五年保持在92%以上。

猜你喜欢

学校占地120亩，建有标准化实训厨房28间、沉浸式教学餐厅4个，配备价值超2000万元的专业设备。师资团队中，高级技师占比达65%，其中12人获“中国烹饪大师”称号，形成“理论+实操+企业项目”三位一体教学模式。近年来，学校通过开发非遗菜品数字化课程、搭建线上厨艺培训平台等创新举措，显著提升教学覆盖面与行业影响力。

历史沿革与办学定位

学校前身为淮安市饮食服务公司技工班，2002年经省教育厅批准升格为全日制职业技术学校，2018年更名为淮安厨艺培训院并启动国际化烹饪人才培育计划。当前定位于“应用型烹饪人才培养基地+餐饮产业技术服务平台”，开设中烹、西餐、烘焙等6大专业方向，其中淮扬菜传统技艺专业被纳入省级非遗传承名录。

发展阶段	关键事件	教学升级方向
1985-2001	技工班时期，侧重淮扬菜基础教学	引入苏帮菜、浙菜流派课程
2002-2017	学历制教育起步，增设西餐专业	建设中央厨房实训体系
2018至今	启动“数字厨艺”课程开发	对接米其林餐厅技术标准

专业体系与课程特色

学校构建了“基础技能+地域流派+国际认证”的三级课程架构，其中淮扬菜制作技艺课程占比达45%。核心课程包括刀工雕刻特训、宴席设计实务等，采用“师徒制小组课”模式，每组配置1名主讲师与2名助教。西餐专业引入法国蓝带学院教学标准，配备双语教材与外籍客座教授。

专业方向	核心课程	认证体系
中式烹饪	冷拼制作、旺火炒菜、宴席设计	国家中式烹调师资格证
西式料理	法式酱汁、分子料理、葡萄酒搭配	ACCA（英国厨师协会）认证
餐饮管理	成本核算、连锁运营、食品安全法规	人社部餐饮经理人证书

师资结构与教学资源

现有专职教师87人，其中具有国家一级技师资格者占38%，双师型教师比例达72%。聘请12位非遗传承人担任客座教授，每学期开展20余场大师公开课。教学资源方面，建有淮扬菜数字博物馆，收录经典菜谱视频3000分钟，并与美团、饿了么合作开发新餐饮业态实训模块。

师资类别	人数占比	代表人物
全职教师	65%	王立新（淮扬扣丝专家）
非遗传承人	18%	李文斌（三套鸭技艺传承人）
企业导师	17%	张晓阳（星巴克区域烘焙总监）