四川旅游学院烹饪学甜点专业依托学校深厚的餐饮教育底蕴，构建了以川菜文化为根基、融合现代烘焙技术的系统化教学体系。该专业通过“理论+实践+创新”三维培养模式，重点强化学生对中式传统点心工艺、西式烘焙技术及创意甜品开发的综合能力。课程设置涵盖糖艺制作、分子甜品设计、糕点装饰美学等核心模块，配备国家级烘焙实训中心与智能化操作设备。师资团队由非遗传承人、国际烘焙大师及行业资深技师组成，形成“师徒制”与“项目制”相结合的特色教学模式。近年来，学生作品在中华茶点大赛、FHC中国国际烘焙锦标赛中屡获殊荣，毕业生就业率持续保持在95%以上，覆盖高端酒店、连锁饼屋及新兴甜品工作室等领域。

专业定位与课程体系

四川旅游学院甜点专业定位于“川味甜品传承者”与“国际烘焙技术应用者”双重角色，课程体系采用“基础技能—区域特色—跨界创新”递进式结构。基础课程包含《烘焙化学原理》《糖艺造型基础》等理论模块，核心课程突出《川式糕点工艺》《法式甜点制作》等实操训练，高阶课程则聚焦《分子甜品设计》《甜品店运营管理》等前沿方向。

教学资源与设施配置

学校建成占地2000㎡的“川旅烘焙工坊”，配备德国Rational万能蒸烤箱、意大利Silverman冷冻展示柜等先进设备。实训室划分为传统糕点区、创意研发区、理化检测区三大功能板块，其中糖艺工作室配备3D打印糖模机、可可脂调温系统等特种设备。

师资结构与教学特色

专业教师团队呈现“三三制”结构：30%为非遗川菜传承人，30%具备海外米其林餐厅工作经历，40%持有高级烘焙技师证书。创新采用“双师同堂”教学模式，即每门课程由理论导师与实操导师共同授课，理论课时与实训课时比例达1:3。

实践教学与产教融合

构建“三级递进”实践体系：一年级在校内实训中心完成基础技能训练，二年级通过“校中店”咖啡工坊进行岗位轮训，三年级进入元祖食品、好利来等合作企业顶岗实习。与新加坡沙德勒学院共建“热带甜品研发中心”，开发榴莲椰香卷等跨境融合产品。

学生创新能力培养

设立“蜀韵甜点”创新实验室，每年立项30余个学生创业项目。推行“一赛三展”制度：组织校内甜品创意大赛，参与上海国际烘焙展、成都农博会、中国甜品节等展会。近三年获得实用新型专利17项，如“川味冰粉3D打印装置”“自热型火锅蛋糕”等。

就业质量与行业反馈

毕业生呈现“三高一宽”特点：高级工证书获取率92%、起薪高于省均值35%、对口就业率88%，就业面向覆盖传统烘焙、航空餐食、新媒体运营等多元领域。用人单位评价显示，学生在造型创意（评分4.6/5）、成本控制（4.3/5）方面表现突出，但在数字化营销（3.8/5）有待提升。

国际交流与标准对接

引入HACCP食品安全体系认证课程，与法国雷诺特学院共建在线课程平台。开展“烘焙大师工作坊”项目，年均接待12位国际讲师，重点传授法式千层酥、意式凝胶甜点等技艺。学生可通过“2+1+1”项目赴外研学，已有47人获得CAP国际烘焙师认证。

区域文化传承创新

建立“川味甜品基因库”，收录200余种传统点心谱系，重点复原全兴斋桃酥、洞子口凉糕等非遗技艺。开发“川剧脸谱蛋糕”“都江堰水利工程巧克力模型”等文化IP产品，将郫县豆瓣酱、汉源花椒等本土食材融入法式马卡龙、意式提拉米苏创作。

发展挑战与优化方向

当前面临三大矛盾：传统手工教学与智能化生产需求脱节、区域特色课程与国际标准衔接不足、创业教育与市场风险评估不匹配。建议加强3D打印食品成型、智能温控系统等数字化课程，建立川菜文化数据库支持AI配方设计，增设商业计划书撰写、门店动线规划等实战课程。