四川旅游学院烹饪学院作为国内餐饮行业人才培养的重要基地，依托四川省深厚的饮食文化底蕴和学校旅游管理学科优势，形成了以川菜技艺为核心、多菜系协同发展的办学特色。学院始建于1985年，历经40余年发展，已构建起涵盖中餐、西餐、烘焙、餐饮管理等领域的完整教育体系，累计培养超过2万名专业人才，毕业生遍布全球60余个国家。其教学实践深度融合行业需求，与海底捞、眉州东坡等头部餐饮企业建立深度合作，学生未毕业即被预订的现象屡见不鲜。在2023年教育部餐饮类学科评估中位列西南地区首位，全国前三甲，被誉为"川菜传承的黄埔军校"。

一、历史沿革与行业地位

学院前身为四川省饮食服务技校，2003年并入四川旅游学院后升格为本科院校。作为中国烹饪协会常务理事单位，牵头制定《川菜标准化操作规范》等7项行业标准。连续10年承办全国职业院校技能大赛（烹饪赛项），2023年获中国国际美食博览会"最佳人才培养奖"。

二、专业设置与课程体系

现设烹饪与营养教育、西式烹饪工艺、餐饮智能管理等6个本科专业，构建"川菜大师班-国际料理班-餐饮管理班"三级培养体系。核心课程包含《川菜非遗技艺传承》《分子料理原理》《餐饮数字化运营》等特色课程，其中《川菜制作技术》获国家级一流课程认定。

三、师资力量与科研成果

现有专任教师87人，其中国家级烹饪大师12人，省级非遗传承人8人。近五年承担省部级课题23项，出版《川菜文化图鉴》等专著15部，研发"低温慢煮东坡肉"等专利技术9项。2022年"川菜数字化传承平台"获文化和旅游部创新奖。

四、教学设施与实训条件

拥有总面积1.2万平方米的实训中心，配备分子料理实验室、VR厨房模拟室等先进设施。其中川菜非遗传承基地获中央财政专项支持，藏有明代炊具等文物200余件。与成都世纪城天堂洲际酒店共建五星级实训厨房，日均接待实训学员300人次。

五、人才培养与就业质量

实施"校企双元制"培养模式，与陶德砂锅、王家渡火锅等企业联合开设"订单班"。2023届毕业生就业率98.7%，平均起薪6800元/月，高于全国烹饪专业均值23%。创业率达15%，涌现出"熊猫馋嘴"零食品牌创始人等典型校友。

六、国际交流与文化传播

与法国保罗·博古斯酒店学院、日本调理师专门学校建立交换生项目。连续5年选派学生参与"中国美食走进联合国"活动，2023年在米兰世博会展示"川菜数字沉浸宴"。开发英文、法文版《川菜烹饪技术》慕课，全球学习人数突破10万。

七、社会服务与行业贡献

年均开展厨师培训超5000人次，为乡村民宿研发"天府旅游名菜"系列。疫情期间向武汉捐赠价值300万元自热食品，组织师生参与"抗疫厨师团"服务一线医护人员。开发的"川菜预制菜标准体系"被全聚德等企业采用。

八、发展挑战与未来规划

面对餐饮业智能化转型，正筹建智慧餐饮实验室，开发AI配菜系统。计划投资2亿元建设"世界川菜博览园"，打造集研学、体验、生产于一体的产教融合示范区。拟增设"食品3D打印""餐饮大数据分析"等前沿课程，保持行业引领地位。

四川旅游学院烹饪学院通过构建"传统技艺+现代管理+科技创新"三位一体的培养模式，在守护川菜文化根脉的同时推动行业创新发展。其"校中有企、企中有教"的生态体系，不仅为餐饮业输送实战型人才，更通过标准制定、技术研发持续引领产业升级。随着"川菜出海"战略的深化实施，该学院正在从区域性人才培养高地转向具有国际影响力的饮食文化传播中心。